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Certifié IGP viande séchée du Valais Certifié Valais Excellence

1200 mètres

Le climat sec du Valais et le foehn ont favorisé le développement d’une technique de conservation séculaire : la viande séchée. Alors qu’ailleurs on conservait les morceaux en les fumant dans de grandes cheminées, en Valais on les mettait à sécher dans un raccard ou un grenier, le salage et séchage permettant de constituer des réserves de nourriture pour l’hiver. On prête d’ailleurs aux Walser cette manière de conserver la viande et la technique de positionner l’ouverture des séchoirs face au foehn.

Perché à 1'200 mètres d’altitude, le séchoir de Cher-Mignon surplombe la vallée du Rhône. Ici dominent l’air pur des montagnes et un microclimat exceptionnel ; la région de Chermignon, dans le Valais central, est réputée particulièrement sèche, conditions particulièrement idéales pour le séchage de la viande. Les effets conjugués de l’air sec, du foehn – ce vent chaud qui fait grimper les températures – et de l’altitude confèrent aux viandes séchées, jambons crus, lards et saucisses de Cher-Mignon ces arômes si particuliers et si recherchés.

« La gastronomie c’est l’art d’utiliser la nourriture pour créer du bonheur »

Recette du mois - Cher-mignon
Recette du mois - Cher-mignon

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